Τα αιθέρια έλαια είναι πτητικά έλαια που εξάγονται από τα φυτά με απόσταξη με ατμό. Περιέχουν μείγμα ενεργών συστατικών και είναι πολύ αρωματικά.
Αλκαλοειδή
Κατηγορία οργανικών ενώσεων που απαντούν στη φύση. Τα κύρια δομικά στοιχεία τους είναι άτομα άνθρακα, οξυγόνου και αζώτου. Εντοπίζονται σε φυτά, βακτήρια, μύκητες και ζώα. Παρουσιάζουν ενδιαφέρον κυρίως λόγω του πλήθους των φαρμακολογικών τους δράσεων όπως αναλγητική, αντιβακτηριακή κ.άλ. Στην Ιατρική, τα αλκαλοειδή ταξινομούνται ανάλογα με τη φυσιολογική τους δράση σε: δηλητήρια αλκαλοειδή, ναρκωτικά, αναλγητικά, καρδιοτονωτικά, διεγερτικά αναπνευστικού, αγγειοσυσταλτικά, τοπικά αναισθητικά, μυοχαλαρωτικά και ψυχεδελικά.
Αμινοξέα
Τα αμινοξέα αποτελούν τα βασικά δομικά στοιχεία των πρωτεϊνών. Διακρίνονται σε «μη απαραίτητα αμινοξέα», κατηγορία των αμινοξέων τα οποία ο ίδιος ο ανθρώπινος οργανισμός μπορεί να συνθέσει και σε «απαραίτητα αμινοξέα» ή αλλιώς «βασικά αμινοξέα», που λαμβάνει άνθρωπος μέσω της διατροφής.
Αφέψημα
Το αφέψημα γίνεται με το βράσιμο φυτού μέσα σε νερό για 5 έως 20 λεπτά.
Αφλατοξίνες
Οι αφλατοξίνες (aflatoxins) είναι ισχυρότατα τοξικές και καρκινογόνες ουσίες που παράγονται από μύκητες (μούχλα), που αναπτύσσονται κυρίως σε ξηρά φρούτα, ξηρούς καρπούς, σιτηρά, μπαχαρικά, κατά την αποθήκευση τους, όταν υπάρξουν κατάλληλες συνθήκες υγρασίας και θερμοκρασίας. Επίσης μπορεί να εμφανισθούν στο γάλα ζώων και στα παράγογα προϊόντα (π.χ. τυρί) που έχουν τραφεί με ζωοτροφές (καλαμπόκι κ.λπ.), στα οποία είχαν αναπτυχθεί μύκητες (ευρωτίαση, μούχλα).
